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无棣塘坊糕点

时间:2020-09-13 17:26:24 阅读: 作者:wudi

塘坊糕点,是鲁北地区人们喜爱的地方名吃,固其按古方秘制,制作工艺考究,滋味地道厚重,花色典雅古朴,营养价值均衡,而成为人们招待贵宾的佳品。塘坊糕点创始人赵西岐,号凤鸣,生于1912年,是无棣县埕口镇塘坊村人,他取自己字号的最后一个字,为自己的点心作坊起名“岐鸣斋”,其后人注册商标时加上了地名,叫“塘坊岐鸣斋”,故名。

1927年,15岁的赵凤鸣远赴天津大沽—著名点心铺学徒,经过勤学苦练,学得了一手绝活,19岁师满回家创办了“岐鸣斋”点心铺,寄语不同凡响,一鸣惊人之意。赵凤鸣为人耿直,做事认真,加上手艺精湛,所作糕点口感柔软,香甜不腻,或外焦里嫩,酥脆可口,或入口即化,沁人心脾,一时门庭若市,声名远播。

1949年建国以后,赵凤鸣在埕口公社供销社当糕点师傅,他亲自指导制作的埕口月饼特别好吃,埕口月饼直到二十一世纪初,人们还念念不忘,1984年赵凤鸣把手艺传给了儿子赵昌绪,生于1946年12月的赵昌绪,继承父业,成为塘坊糕点的第二代传人,他学会了父亲的全部绝技,把“岐鸣斋“开的红红火火,远近闻名。1995年赵昌绪又把手艺传给了儿子赵玉森,使其成为塘坊糕点第三代传人,赵玉森于2010年为祖传手艺塘坊糕点,在工商局注册了“塘坊岐鸣斋”商标,并扩建了糕点作坊,增加了生产能力。

塘坊糕点有饼干、糕点、馅饼、月饼、麻花、夹心面包等十几类。制作工艺有扣、切、蒸、烤、炸等二十余种。用料考究,面粉、白糖、食用油、果仁等均为一级品。有的糕点制作时原料炒熟再蒸,蒸熟又炸,需要几道工序才能完成制作。塘坊糕点色、香、型、味俱佳,品种古朴繁多,有大八件,小八件等56个品种,如:莲花酥、砍三刀、羊角蜜、小苹果、五龙糕、麻条、蜜三刀、佛手酥、绿豆糕,芙蓉糕、小烧饼、五仁月饼、脆皮月饼、江米条、大麻花、槽子糕等等。一到节假日,前来预定成席糕点或慕名品尝的食客络绎不绝,供不应求。

第三代传人赵玉森,在继承祖业传统技艺的基础上,不断开拓创新,他结合现代人们不喜爱高糖食品的实际,研发了色香型味依旧,但糕点低糖或无糖的新款塘坊糕点,以迎合不同人群的需求。他把决心把祖传的事业发扬光大,让人们在品味塘坊糕点中品味历史,品味香甜,品味健康。

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