大山小铁屋烧鸡香飘京津冀鲁

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大山烧鸡,起源于无棣县碣石山镇(原大山镇),是颇具地方风味的滨州特产之一,因其“肉嫩味鲜,外酥内软,色泽鲜艳,风味独特”而香飘京津冀鲁。8月24日,笔者来到位于大山中村的市级非物质文化遗产——大山小铁屋烧鸡传承人李金铎家中一探究竟。O8o无棣一家人—无棣方圆网—无棣县第一门户网站

笔者发现,这里简直就是一个鸡的世界——有白条鸡,有别好的烧鸡,有刚进锅的烧鸡,有在烤锅里熏蒸的烧鸡,还有刚刚出锅的烧鸡……揭开烤锅,色泽鲜艳、香味扑鼻的大山小铁屋烧鸡便把人诱惑得直咽口水。任选一只,轻轻一撕,整只鸡熟烂易撕,口感香而不腻,有股独特的香味。“我们的大山小铁屋烧鸡都是买来毛鸡宰杀,保证每只鸡都是新鲜的,最重要的是独到的制作工艺和秘方。”李金铎说。O8o无棣一家人—无棣方圆网—无棣县第一门户网站

笔者了解到,作为鲁北地区的一款特色美食,制作大山小铁屋烧鸡有较为复杂的程序和许多独到的工艺。首先是将活鸡宰杀后退毛、洗净、晾干,再用含有肉桂等中草药的老汤浸泡、蒸煮,最后再用白糖熏烤后才能出炉。用来浸泡和蒸煮鸡的老汤里面含有肉桂等多种中草药,用量比例也是有讲究的,一种草药多放一点,少放一点,都会导致味道的不同,这是大山小铁屋烧鸡口味独特的主要原因,同时也是每家的烧鸡味道不一样的缘由。“我们煮鸡的老汤有二十年以上,用这种老汤浸泡过的烧鸡不但香味独特,而且不腻。”李金铎告诉笔者。O8o无棣一家人—无棣方圆网—无棣县第一门户网站

据民间传说,大山烧鸡已有300多年历史。大山烧鸡在明朝万历年间传入大山街,由邢氏家族继承发展。农村实行生产责任制后,农民为增加家庭收入,以家庭作坊的形式加工出售,其中,带动大山烧鸡产业龙头的是大山“小铁屋”烧鸡。大山村民李风阁以煮的烧鸡味美价廉而闻名。李风阁以自制的小铁屋为出售点,大山“小铁屋”烧鸡由此而得名。为了把大山烧鸡传承下去,李风阁老人把手艺传给了他的儿子李金铎。O8o无棣一家人—无棣方圆网—无棣县第一门户网站

李金铎从十几岁开始,跟着父亲学习做烧鸡的手艺,至今已有三十年的时间了,在年复一年的轮回中,李金铎一直在传承着这份手艺。大山烧鸡从原料到做法上都非常讲究,选用的鸡有家养的笨鸡、蛋鸡和杂交鸡。然后将一只只处理干净的鸡盘出统一的造型,再用含有肉桂等中草药的老汤浸泡、蒸煮。经过了一个小时的大火蒸煮,鸡肉的香味已经渐渐浓郁起来,在不大的店面里慢慢弥散开来,一只只煮好的鸡被整齐地码到特制的篦子上,工人熟练地将白糖撒入一旁的烤炉内,将盛满了鸡的篦子放入烤炉盖上盖子,烤上五分钟左右就可以出锅了。掀开烤炉的盖子,一只只色泽鲜艳、香味扑鼻的大山烧鸡便把人诱惑得直咽口水。随便拿起其中一只,轻轻一撕,整只鸡便熟烂了,口感香而不腻,鼻翼间充斥着一股独特的香味。O8o无棣一家人—无棣方圆网—无棣县第一门户网站

烧鸡的制作过程看似简单,其实不然。用来浸泡和蒸煮鸡的老汤有三十年以上,里面含有肉桂等多种中草药,用量比例也很有讲究,一种草药多放一点,少放一点,都会导致味道的不同,这是大山烧鸡口味独特的主要原因,也是人们喜爱的独特之处。用这种老汤浸泡过的烧鸡不但香味独特,而且不腻。O8o无棣一家人—无棣方圆网—无棣县第一门户网站

一句“羊肉膻,猪肉滑,大山烧鸡不塞牙”道出了滨州人对大山烧鸡的喜爱。如今,大山小铁屋烧鸡不仅是当地的名吃,更是在全国享誉盛名的滨州特产美食。随着名气越来越大,慕名而来的顾客也越来越多,近到滨州、东营、德州、沧州,远至北京、天津、济南。O8o无棣一家人—无棣方圆网—无棣县第一门户网站

2007年10月,“大山小铁屋烧鸡”被评为市级非物质文化遗产。2009年,李金铎正式注册 “大山小铁屋烧鸡” 商标。对于大山烧鸡未来的发展前景,李金铎很看好,他表示,随着销售的不断增加,下一步会考虑将其做大做强,将这份手艺发扬传承下去。(蒋惠庆  董立富  侯方丽)O8o无棣一家人—无棣方圆网—无棣县第一门户网站


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